Санминимум состоит из двух частей – лекций и последующего экзамена. Перед началом теоретической подготовки сотрудник должен получить медицинскую книжку и пройти обязательный медицинский осмотр.
После прослушивания курса лекций сотрудник должен знать следующее:
- основы здорового образа жизни;
- основы микробиологии: виды и способы распространения возбудителей инфекций;
- методы предотвращения распространения инфекций;
- специфические санитарные требования для своей профессии.
Последний пункт предполагает, что глубина и объём санитарных знаний варьируются в зависимости от профессии.
Санминимум обязаны проходить разные группы работников (пищевой сферы, работы с детьми и другие), которые должны получить общее представление о здоровом образе жизни и возбудителях болезней, однако конкретные нюансы зависят от сферы деятельности.
Единого государственного стандарта для программы лекций не существует. Каждая организация разрабатывает учебный план самостоятельно, в соответствии с видом своей деятельности. Этот план затем утверждается органами Госсанэпиднадзора, которые проводят аттестацию и ставят отметку в медицинской книжке.
Общие требования к работникам, занимающимся продовольственными товарами, включая розничную торговлю, изложены в ст. 23 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Более детальные санитарные требования к организации работы с продуктами описаны в СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Именно на основании этих документов формируется содержание лекций по основам гигиены: правила хранения продуктов, их транспортировки, сроки годности и т. д.
Также санминимум включает знания о необходимых процедурах перед началом работы:
- ношение специальной чистой санитарной одежды (халат, фартук) на рабочем месте и убранные волосы;
- смена одежды по мере её загрязнения;
- снятие санитарной одежды перед посещением туалета и последующее тщательное мытьё рук с мылом;
- запрет на курение и употребление пищи на рабочем месте;
- сообщение администрации о заболевании (простудном или ином) и обращение в медицинское учреждение.
Где и как часто проходят аттестацию?
Санминимум необходимо проходить при трудоустройстве.
Теоретическая подготовка может осуществляться в следующих формах:
- очная (лекции общей длительностью от 6 до 12 часов);
- очно-заочная (очные лекции – минимум 4 часа, остальной материал усваивается по учебно-методическим пособиям);
- заочная (полностью самостоятельное изучение рекомендуемых материалов)
Лекции проводятся в групповом формате и могут организовываться на базе:
- специально аттестованных учреждений, таких как учебные центры или медицинские учебные заведения;
- государственных и частных больниц, имеющих полномочия на проведение аттестации;
- центров Госсанэпиднадзора;
- организаций, нанимающих обучаемого сотрудника, куда приглашаются специалисты органов Госсанэпиднадзора в качестве лекторов.
Проводить аттестацию имеют право только центры Госсанэпиднадзора.
После успешного прохождения экзамена на 28 странице медицинской книжки ставится соответствующая отметка и голографическая печать.
Однако этим гигиеническая аттестация не ограничивается. Её необходимо проходить с периодичностью:
- 1 раз в 2 года;
- ежегодно – для сотрудников, работающих с мясной и молочной продукцией, кремовыми кондитерскими изделиями, а также с детским питанием.
Кто обязан проходить аттестацию?
Согласно статье 36 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 №52-ФЗ, санитарную аттестацию должны проходить работники, чья деятельность связана:
- с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды;
- с воспитанием и обучением детей;
- с коммунальным и бытовым обслуживанием населения.
Во всех организациях пищевой отрасли все сотрудники обязаны проходить санминимум, так как их работа связана с продуктами питания. В эту категорию традиционно входят сотрудники, работающие непосредственно в зале, а не в административной части (бухгалтеры, юристы и т. д.):
- продавцы-кассиры;
- работники зала;
- заведующие хозяйством;
- технический персонал (уборка зала магазина, ремонт и т. д.);
- складские работники;
- грузчики, принимающие товар.
Важно: руководитель организации также обязан пройти санитарный минимум, так как именно он несёт ответственность за нарушение гигиенических норм и их последствия.
В некоторых организациях, по решению руководителя, к прохождению санминимума могут привлекаться охранники (если они числятся в штате), так как они также находятся в зале с продукцией.
Кто оплачивает аттестацию?
Расходы на прохождение медосмотра, обучение и аттестацию полностью покрывает работодатель, что закреплено статьями 212 и 213 Трудового кодекса РФ, а также пунктом 11 статьи 52 Федерального закона о санэпидблагополучии. Если работодатель отказывается оплачивать эти процедуры, сотрудник может обратиться в трудовую инспекцию или прокуратуру.
Для частных организаций стоимость медкнижки для работодателя составляет от 177 до 600 рублей, что значительно ниже штрафов за нарушение санитарных правил и отсутствие санминимума.
Согласно КоАП РФ, для сотрудников предусмотрены штрафы от 2 до 2,5 тысяч рублей, а для юридических лиц – от 10 до 20 тысяч рублей с возможной приостановкой деятельности организации на 90 суток.
Список вопросов теста
Вопрос 1
Пищевые отравления можно разделить на две категории:
Варианты ответов
- бактериальные и не бактериальные,
- продуктовые,
- инфекционные.
Вопрос 2
Пищевое отравление может возникнуть вследствие употребления продуктов, зараженных бактериями или ядохимикатами:
Варианты ответов
- да,
- нет.
- оба ответа верны.
Вопрос 3
Пищевое отравление, возникающее под воздействием самих бактерий, называется:
Варианты ответов
- бактериальное,
- продуктовое,
- не бактериальное.
Вопрос 4
Пищевое отравление, возникающее под воздействием токсинов бактерий, называется:
Варианты ответов
- бактериальное,
- продуктовое,
- не бактериальное.
Вопрос 5
Виды бактерий, под воздействием которых возникают токсикоинфекции:
Варианты ответов
- острые диареи,
- ботулизм,
- сальмонеллез.
Вопрос 6
Источники пищевых отравлений небактериального характера:
Варианты ответов
- ядовитые грибы,
- овощные консервы,
- соленая рыба, приготовленная в домашних условиях.
Вопрос 7
Инфекционные заболевания могут передаваться через:
Варианты ответов
- грязные руки,
- овощные консервы,
- молоко.
Вопрос 8
Кишечные заболевания, такие как брюшной тиф и дизентерия, могут передаваться через:
передаваться через воду и продукты питания:
Варианты ответов
- нет,
- Оба ответа правильные
- да.
Вопрос 9
Мухи, тараканы и грызуны не являются переносчиками инфекционных заболеваний:
Варианты ответов
- нет,
- да
- оба ответа правильные
Вопрос 10
Микроорганизмы могут проникать через поврежденную кожу и слизистую оболочку носа:
Варианты ответов
- нет,
- оба ответа правильные
- да
Вопрос 11
Продукты питания, которые могут стать причиной ботулизма
Варианты ответов
- домашние грибные и овощные консервы,
- домашняя свинина,
- соленая рыба
Вопрос 12
Грязные руки могут стать причиной:
Варианты ответов
- желудочно-кишечных заболеваний,
- ботулизма,
- сальмонеллеза.
Вопрос 13
Основные продукты питания, которые чаще всего вызывают пищевые отравления стафилококковой этиологии:
Варианты ответов
- домашняя соленая рыба,
- хлебобулочные изделия,
- кондитерские изделия с кремом.
Вопрос 14
Заболевания животных, которые могут передаваться человеку через молоко:
Варианты ответов
- туберкулез,
- ботулизм,
- сальмонеллез.
Вопрос 15
Пищевое отравление, вызванное пестицидами, можно получить, употребляя:
Варианты ответов
- немытые фрукты и овощи,
- домашнюю соленую рыбу,
- домашние грибные и овощные консервы.
Вопрос 16
Пищевое отравление, симптомы которого включают высокую температуру, диарею и постоянные позывы к дефекации:
Варианты ответов
- дизентерия,
- ботулизм,
- сальмонеллез.
Вопрос 17
Затуманенное зрение с последующей слабостью и отказом всей нервной системы:
Варианты ответов
- дизентерия,
- ботулизм,
- сальмонеллез.
Вопрос 18
Внезапное повышение температуры, потеря аппетита, желтые белки глаз и пожелтевшая кожа:
Варианты ответов
- дизентерия,
- пищевое отравление, вызванное гепатитом A,
- сальмонеллез.
Вопрос 19
Требования к санитарному режиму на предприятиях продовольственной торговли:
Варианты ответов
- проводить генеральную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами раз в неделю,
- проходить медицинский осмотр раз в месяц,
- оба ответа правильные
Вопрос 20
Раз в неделю следует проводить:
Варианты ответов
- санитарный день,
- медицинский осмотр,
- генеральную уборку.
Вопрос 21
Раз в месяц на всех предприятиях продовольственной торговли должен проводиться:
Варианты ответов
- санитарный день,
- медицинский осмотр,
- генеральная уборка.
Вопрос 22
Для дезинфекции оборудования, инвентаря и посуды используется осветленный раствор:
Варианты ответов
- аммиака,
- хлорной извести,
- белизны.
Вопрос 23
Торговое предприятие обязано иметь право на продажу продуктов питания в виде:
Варианты ответов
- договора,
- лицензии,
- доверенности.
Вопрос 24
Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны иметь:
Варианты ответов
- температуру воздуха 25 градусов,
- приточную вентиляцию,
- отопление.
Вопрос 25
Производственные и торговые помещения должны быть оборудованы в соответствии с требованиями СНиПа:
Варианты ответов
- отоплением,
- оборудованием,
- стеллажами.
Вопрос 26
Санитарное состояние торгового предприятия должно соответствовать следующим требованиям:
Варианты ответов
- Госсанэпиднадзора и СанПиНа,
- договору,
- лицензии.
Вопрос 27
Санитарно-гигиенические условия работы в торговом предприятии включают:
Варианты ответов
- широкий ассортимент товаров,
- температурный режим, влажность, чистота и скорость движения воздуха;
- режим работы предприятия.
Вопрос 28
Санитарно-гигиенические условия работы в торговом предприятии подразумевают:
Варианты ответов
- широкий ассортимент товаров,
- личную гигиену работников торговли;
- режим работы предприятия.
Вопрос 29
К работе не допускаются лица с заболеваниями:
Варианты ответов
- гастритом,
- дерматитом,
- туберкулезом легких.
Вопрос 30
К работе не допускаются лица с заболеваниями:
Варианты ответов
- желудочно-кишечного тракта, такими как брюшной тиф, сальмонеллез, дизентерия, тиф,
- повышенным давлением,
- частыми головными болями.
Вопрос 31
Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже не должны размещаться:
Варианты ответов
- в торговом зале,
- под душевыми и туалетами,
- у входа в торговый зал.
Вопрос 32
Требования к административно-бытовым помещениям:
Варианты ответов
- должны быть связаны с торговым залом,
- должны быть приближены к техническим помещениям,
- должны иметь удобную связь со всеми помещениями.
Вопрос 33
Требования к помещениям для хранения и приемки товаров:
Варианты ответов
- должны быть удалены от торгового зала,
- должны иметь связь с другими помещениями,
- должны быть приближены к отделам торговых залов.
Вопрос 34
К техническим помещениям относятся:
Варианты ответов
- фасовочная,
- электрощитовая,
- гардероб.
Ответы на Санминимум для общепита в 2023 году
К сотрудникам общепита предъявляются строгие требования, одно из которых — знание СанПиНа. Проверка уровня знаний обычно проводится с помощью тестов. Рассмотрим некоторые из них вместе с ответами.
Можно ли использовать для заправки салатов, первых и вторых блюд соусы, предназначенные для реализации вне заведения общественного питания?
- можно только для первых блюд;
- можно, но только для салатов;
- можно для всех блюд;
- нельзя.
С какими веществами можно перевозить пищевые продукты?
- с теми, которые имеют острый запах;
- с токсичными веществами;
- с радиоактивными и другими опасными веществами;
- ни с одними из перечисленных.
Зачем проводятся профилактические мероприятия, направленные на предупреждение нарушений основных требований к ведению деятельности в заведениях общепита?
- для увеличения давления на владельцев бизнеса;
- для увеличения количества налогов;
- для повышения осведомленности персонала в вопросах соблюдения СанПиНа;
- для предупреждения различных нарушений, связанных с соблюдением обязательных требований.
Сколько времени после вскрытия упаковки могут храниться скоропортящиеся продукты?
- до окончания срока годности;
- максимум 12 часов;
- двое суток;
- трое суток.
При возведении павильонов для готовки на мангале, жаровне, решетке или в котлах в местах отдыха и на улице, необходимо обеспечить их подключение к коммуникациям. К каким именно?
- к телефонной сети;
- к газовой магистрали;
- к водопроводной системе и канализации;
- к системе водоснабжения.
Какая вода необходима для приготовления горячих напитков на различных мероприятиях, выставках и других событиях?
- привозная в контейнерах объемом 40 литров;
- минеральная, газированная;
- родниковая или из колодца;
- бутилированная промышленного производства.
Как следует правильно размораживать мясо?
- вблизи плиты около 12 часов;
- в холодной воде с температурой не выше 20°C;
- в горячем цеху, оставив на рабочем столе;
- в мясном цеху на производственных столах.
Какой срок годности вареных колбас, сосисок и сарделек высшего и первого сорта, изготовленных по ГОСТу и хранящихся при температуре от +2 до +6°C?
Как правильно мыть мясо?
- после обвалки под проточной водой с температурой не ниже 65°C;
- в специальном контейнере с пометкой «для сырого мяса»;
- небольшими кусочками в кастрюле с маркировкой;
- под проточной водой перед обвалкой с использованием щетки.
Что делать с остатками кондитерского крема?
- использовать в тот же день для изготовления полуфабрикатов и выпечки с высокой температурной обработкой;
- передать другой смене для украшения тортов и пирожных;
- использовать для украшения тортов;
- оставить для использования на следующий день.
Сколько посуды и столовых приборов необходимо для оказания заведением общепита кейтеринговых услуг?
- учитывая, что каждый гость будет использовать их несколько раз;
- с учетом наличия раковин с горячей и холодной водой;
- в зависимости от размеров помещения;
- исходя из количества порций при одноразовом использовании посуды и приборов.
Как должна быть организована сервировка и разделение блюд на порции персоналом заведения общепита?
- повторное использование посуды и столовых приборов запрещено;
- все перечисленное;
- раздача осуществляется с использованием чистой и сухой посуды и приборов;
- персонал применяет одноразовые перчатки для каждого блюда.
На каком расстоянии от жилых зданий, лечебных и образовательных учреждений должны располагаться павильоны, где готовят блюда на мангалах и жаровнях?
Основные требования к воде на предприятиях общественного питания:
- должна быть чистой;
- прозрачной и без осадка;
- без запаха;
- соответствовать СанПиН 1074-01.
Где должны быть установлены раковины с горячей и холодной водой?
- в административных помещениях;
- в складских помещениях;
- в тамбуре санузла;
- в производственных помещениях и тамбуре санузла.
Может ли заведение общепита продолжать работу при отсутствии водоснабжения?
- да;
- нет;
- по решению руководства.
В каких помещениях обязательно должно быть естественное освещение?
- склады;
- гардероб и санузел;
- залы, производственные и административные помещения;
- моечная, кладовая, раздаточная.
Как часто в заведении общественного питания необходимо проводить генеральную уборку?
- 1 раз в месяц;
- 1 раз в неделю;
- по требованию руководства;
- по желанию.
Как проводится обработка яиц в общепите?
- мыть в воде с температурой 40-45°С, добавив пищевую соду (раствор 1-2%);
- замачивать в теплой воде с добавлением 0,5% раствора хлорамина;
- ополаскивать под теплой проточной водой и складывать в маркированную посуду;
- все указанные шаги выполнять по порядку.
Где должна находиться медицинская книжка работника общественного питания?
- у руководителя;
- дома;
- в медицинском учреждении;
- всегда при себе.
4,5 млн
Более 10 млн
Более 20 млн
Более 7 млн
Более 6,6 млн
12 млн
4 млн
9 млн
Как развивать канал
Будьте собой
или пробуйте новое
создавайте контент в своем стиле — и в любом формате
участвуйте в регулярных проектах платформы