Санминимум для продавцов продовольственных товаров

Санминимум состоит из двух частей – лекций и последующего экзамена. Перед началом теоретической подготовки сотрудник должен получить медицинскую книжку и пройти обязательный медицинский осмотр.

После прослушивания курса лекций сотрудник должен знать следующее:

  • основы здорового образа жизни;
  • основы микробиологии: виды и способы распространения возбудителей инфекций;
  • методы предотвращения распространения инфекций;
  • специфические санитарные требования для своей профессии.

Последний пункт предполагает, что глубина и объём санитарных знаний варьируются в зависимости от профессии.

Санминимум обязаны проходить разные группы работников (пищевой сферы, работы с детьми и другие), которые должны получить общее представление о здоровом образе жизни и возбудителях болезней, однако конкретные нюансы зависят от сферы деятельности.

Единого государственного стандарта для программы лекций не существует. Каждая организация разрабатывает учебный план самостоятельно, в соответствии с видом своей деятельности. Этот план затем утверждается органами Госсанэпиднадзора, которые проводят аттестацию и ставят отметку в медицинской книжке.

Общие требования к работникам, занимающимся продовольственными товарами, включая розничную торговлю, изложены в ст. 23 Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Более детальные санитарные требования к организации работы с продуктами описаны в СП 2.3.6.1066-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов». Именно на основании этих документов формируется содержание лекций по основам гигиены: правила хранения продуктов, их транспортировки, сроки годности и т. д.

Также санминимум включает знания о необходимых процедурах перед началом работы:

  • ношение специальной чистой санитарной одежды (халат, фартук) на рабочем месте и убранные волосы;
  • смена одежды по мере её загрязнения;
  • снятие санитарной одежды перед посещением туалета и последующее тщательное мытьё рук с мылом;
  • запрет на курение и употребление пищи на рабочем месте;
  • сообщение администрации о заболевании (простудном или ином) и обращение в медицинское учреждение.

Где и как часто проходят аттестацию?

Санминимум необходимо проходить при трудоустройстве.

Теоретическая подготовка может осуществляться в следующих формах:

  • очная (лекции общей длительностью от 6 до 12 часов);
  • очно-заочная (очные лекции – минимум 4 часа, остальной материал усваивается по учебно-методическим пособиям);
  • заочная (полностью самостоятельное изучение рекомендуемых материалов)

Лекции проводятся в групповом формате и могут организовываться на базе:

  • специально аттестованных учреждений, таких как учебные центры или медицинские учебные заведения;
  • государственных и частных больниц, имеющих полномочия на проведение аттестации;
  • центров Госсанэпиднадзора;
  • организаций, нанимающих обучаемого сотрудника, куда приглашаются специалисты органов Госсанэпиднадзора в качестве лекторов.

Проводить аттестацию имеют право только центры Госсанэпиднадзора.

После успешного прохождения экзамена на 28 странице медицинской книжки ставится соответствующая отметка и голографическая печать.

Однако этим гигиеническая аттестация не ограничивается. Её необходимо проходить с периодичностью:

  • 1 раз в 2 года;
  • ежегодно – для сотрудников, работающих с мясной и молочной продукцией, кремовыми кондитерскими изделиями, а также с детским питанием.

Кто обязан проходить аттестацию?

Согласно статье 36 Федерального закона «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 №52-ФЗ, санитарную аттестацию должны проходить работники, чья деятельность связана:

  • с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды;
  • с воспитанием и обучением детей;
  • с коммунальным и бытовым обслуживанием населения.

Во всех организациях пищевой отрасли все сотрудники обязаны проходить санминимум, так как их работа связана с продуктами питания. В эту категорию традиционно входят сотрудники, работающие непосредственно в зале, а не в административной части (бухгалтеры, юристы и т. д.):

  • продавцы-кассиры;
  • работники зала;
  • заведующие хозяйством;
  • технический персонал (уборка зала магазина, ремонт и т. д.);
  • складские работники;
  • грузчики, принимающие товар.
Советуем прочитать:  Руководство по личному кабинету компании Зонателеком

Важно: руководитель организации также обязан пройти санитарный минимум, так как именно он несёт ответственность за нарушение гигиенических норм и их последствия.

В некоторых организациях, по решению руководителя, к прохождению санминимума могут привлекаться охранники (если они числятся в штате), так как они также находятся в зале с продукцией.

Кто оплачивает аттестацию?

Расходы на прохождение медосмотра, обучение и аттестацию полностью покрывает работодатель, что закреплено статьями 212 и 213 Трудового кодекса РФ, а также пунктом 11 статьи 52 Федерального закона о санэпидблагополучии. Если работодатель отказывается оплачивать эти процедуры, сотрудник может обратиться в трудовую инспекцию или прокуратуру.

Для частных организаций стоимость медкнижки для работодателя составляет от 177 до 600 рублей, что значительно ниже штрафов за нарушение санитарных правил и отсутствие санминимума.

Согласно КоАП РФ, для сотрудников предусмотрены штрафы от 2 до 2,5 тысяч рублей, а для юридических лиц – от 10 до 20 тысяч рублей с возможной приостановкой деятельности организации на 90 суток.

Список вопросов теста

Вопрос 1

Пищевые отравления можно разделить на две категории:

Варианты ответов
  • бактериальные и не бактериальные,
  • продуктовые,
  • инфекционные.
Вопрос 2

Пищевое отравление может возникнуть вследствие употребления продуктов, зараженных бактериями или ядохимикатами:

Варианты ответов
  • да,
  • нет.
  • оба ответа верны.
Вопрос 3

Пищевое отравление, возникающее под воздействием самих бактерий, называется:

Варианты ответов
  • бактериальное,
  • продуктовое,
  • не бактериальное.
Вопрос 4

Пищевое отравление, возникающее под воздействием токсинов бактерий, называется:

Варианты ответов
  • бактериальное,
  • продуктовое,
  • не бактериальное.
Вопрос 5

Виды бактерий, под воздействием которых возникают токсикоинфекции:

Варианты ответов
  • острые диареи,
  • ботулизм,
  • сальмонеллез.
Вопрос 6

Источники пищевых отравлений небактериального характера:

Варианты ответов
  • ядовитые грибы,
  • овощные консервы,
  • соленая рыба, приготовленная в домашних условиях.
Вопрос 7

Инфекционные заболевания могут передаваться через:

Варианты ответов
  • грязные руки,
  • овощные консервы,
  • молоко.
Вопрос 8

Кишечные заболевания, такие как брюшной тиф и дизентерия, могут передаваться через:

передаваться через воду и продукты питания:

Варианты ответов
  • нет,
  • Оба ответа правильные
  • да.
Вопрос 9

Мухи, тараканы и грызуны не являются переносчиками инфекционных заболеваний:

Варианты ответов
  • нет,
  • да
  • оба ответа правильные
Вопрос 10

Микроорганизмы могут проникать через поврежденную кожу и слизистую оболочку носа:

Варианты ответов
  • нет,
  • оба ответа правильные
  • да
Вопрос 11

Продукты питания, которые могут стать причиной ботулизма

Варианты ответов
  • домашние грибные и овощные консервы,
  • домашняя свинина,
  • соленая рыба
Вопрос 12

Грязные руки могут стать причиной:

Варианты ответов
  • желудочно-кишечных заболеваний,
  • ботулизма,
  • сальмонеллеза.
Вопрос 13

Основные продукты питания, которые чаще всего вызывают пищевые отравления стафилококковой этиологии:

Варианты ответов
  • домашняя соленая рыба,
  • хлебобулочные изделия,
  • кондитерские изделия с кремом.
Вопрос 14

Заболевания животных, которые могут передаваться человеку через молоко:

Варианты ответов
  • туберкулез,
  • ботулизм,
  • сальмонеллез.
Вопрос 15

Пищевое отравление, вызванное пестицидами, можно получить, употребляя:

Варианты ответов
  • немытые фрукты и овощи,
  • домашнюю соленую рыбу,
  • домашние грибные и овощные консервы.
Вопрос 16

Пищевое отравление, симптомы которого включают высокую температуру, диарею и постоянные позывы к дефекации:

Варианты ответов
  • дизентерия,
  • ботулизм,
  • сальмонеллез.
Вопрос 17

Затуманенное зрение с последующей слабостью и отказом всей нервной системы:

Варианты ответов
  • дизентерия,
  • ботулизм,
  • сальмонеллез.
Вопрос 18

Внезапное повышение температуры, потеря аппетита, желтые белки глаз и пожелтевшая кожа:

Варианты ответов
  • дизентерия,
  • пищевое отравление, вызванное гепатитом A,
  • сальмонеллез.
Вопрос 19

Требования к санитарному режиму на предприятиях продовольственной торговли:

Варианты ответов
  • проводить генеральную уборку с моющими и дезинфицирующими средствами раз в неделю,
  • проходить медицинский осмотр раз в месяц,
  • оба ответа правильные
Советуем прочитать:  Что такое ОКАТО: расшифровка, определение, назначение и поиск кода
Вопрос 20

Раз в неделю следует проводить:

Варианты ответов
  • санитарный день,
  • медицинский осмотр,
  • генеральную уборку.
Вопрос 21

Раз в месяц на всех предприятиях продовольственной торговли должен проводиться:

Варианты ответов
  • санитарный день,
  • медицинский осмотр,
  • генеральная уборка.
Вопрос 22

Для дезинфекции оборудования, инвентаря и посуды используется осветленный раствор:

Варианты ответов
  • аммиака,
  • хлорной извести,
  • белизны.
Вопрос 23

Торговое предприятие обязано иметь право на продажу продуктов питания в виде:

Варианты ответов
  • договора,
  • лицензии,
  • доверенности.
Вопрос 24

Охлаждаемые камеры для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны иметь:

Варианты ответов
  • температуру воздуха 25 градусов,
  • приточную вентиляцию,
  • отопление.
Вопрос 25

Производственные и торговые помещения должны быть оборудованы в соответствии с требованиями СНиПа:

Варианты ответов
  • отоплением,
  • оборудованием,
  • стеллажами.
Вопрос 26

Санитарное состояние торгового предприятия должно соответствовать следующим требованиям:

Варианты ответов
  • Госсанэпиднадзора и СанПиНа,
  • договору,
  • лицензии.
Вопрос 27

Санитарно-гигиенические условия работы в торговом предприятии включают:

Варианты ответов
  • широкий ассортимент товаров,
  • температурный режим, влажность, чистота и скорость движения воздуха;
  • режим работы предприятия.
Вопрос 28

Санитарно-гигиенические условия работы в торговом предприятии подразумевают:

Варианты ответов
  • широкий ассортимент товаров,
  • личную гигиену работников торговли;
  • режим работы предприятия.
Вопрос 29

К работе не допускаются лица с заболеваниями:

Варианты ответов
  • гастритом,
  • дерматитом,
  • туберкулезом легких.
Вопрос 30

К работе не допускаются лица с заболеваниями:

Варианты ответов
  • желудочно-кишечного тракта, такими как брюшной тиф, сальмонеллез, дизентерия, тиф,
  • повышенным давлением,
  • частыми головными болями.
Вопрос 31

Помещения для хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже не должны размещаться:

Варианты ответов
  • в торговом зале,
  • под душевыми и туалетами,
  • у входа в торговый зал.
Вопрос 32

Требования к административно-бытовым помещениям:

Варианты ответов
  • должны быть связаны с торговым залом,
  • должны быть приближены к техническим помещениям,
  • должны иметь удобную связь со всеми помещениями.
Вопрос 33

Требования к помещениям для хранения и приемки товаров:

Варианты ответов
  • должны быть удалены от торгового зала,
  • должны иметь связь с другими помещениями,
  • должны быть приближены к отделам торговых залов.
Вопрос 34

К техническим помещениям относятся:

Варианты ответов
  • фасовочная,
  • электрощитовая,
  • гардероб.

Ответы на Санминимум для общепита в 2023 году

К сотрудникам общепита предъявляются строгие требования, одно из которых — знание СанПиНа. Проверка уровня знаний обычно проводится с помощью тестов. Рассмотрим некоторые из них вместе с ответами.

Можно ли использовать для заправки салатов, первых и вторых блюд соусы, предназначенные для реализации вне заведения общественного питания?

  • можно только для первых блюд;
  • можно, но только для салатов;
  • можно для всех блюд;
  • нельзя.

С какими веществами можно перевозить пищевые продукты?

  • с теми, которые имеют острый запах;
  • с токсичными веществами;
  • с радиоактивными и другими опасными веществами;
  • ни с одними из перечисленных.

Зачем проводятся профилактические мероприятия, направленные на предупреждение нарушений основных требований к ведению деятельности в заведениях общепита?

  • для увеличения давления на владельцев бизнеса;
  • для увеличения количества налогов;
  • для повышения осведомленности персонала в вопросах соблюдения СанПиНа;
  • для предупреждения различных нарушений, связанных с соблюдением обязательных требований.

Сколько времени после вскрытия упаковки могут храниться скоропортящиеся продукты?

  • до окончания срока годности;
  • максимум 12 часов;
  • двое суток;
  • трое суток.

При возведении павильонов для готовки на мангале, жаровне, решетке или в котлах в местах отдыха и на улице, необходимо обеспечить их подключение к коммуникациям. К каким именно?

  • к телефонной сети;
  • к газовой магистрали;
  • к водопроводной системе и канализации;
  • к системе водоснабжения.
Советуем прочитать:  Проверка информации о стаже: зачем нужна выписка, как исправить ошибки и другие важные детали

Какая вода необходима для приготовления горячих напитков на различных мероприятиях, выставках и других событиях?

  • привозная в контейнерах объемом 40 литров;
  • минеральная, газированная;
  • родниковая или из колодца;
  • бутилированная промышленного производства.

Как следует правильно размораживать мясо?

  • вблизи плиты около 12 часов;
  • в холодной воде с температурой не выше 20°C;
  • в горячем цеху, оставив на рабочем столе;
  • в мясном цеху на производственных столах.

Какой срок годности вареных колбас, сосисок и сарделек высшего и первого сорта, изготовленных по ГОСТу и хранящихся при температуре от +2 до +6°C?

Как правильно мыть мясо?

  • после обвалки под проточной водой с температурой не ниже 65°C;
  • в специальном контейнере с пометкой «для сырого мяса»;
  • небольшими кусочками в кастрюле с маркировкой;
  • под проточной водой перед обвалкой с использованием щетки.

Что делать с остатками кондитерского крема?

  • использовать в тот же день для изготовления полуфабрикатов и выпечки с высокой температурной обработкой;
  • передать другой смене для украшения тортов и пирожных;
  • использовать для украшения тортов;
  • оставить для использования на следующий день.

Сколько посуды и столовых приборов необходимо для оказания заведением общепита кейтеринговых услуг?

  • учитывая, что каждый гость будет использовать их несколько раз;
  • с учетом наличия раковин с горячей и холодной водой;
  • в зависимости от размеров помещения;
  • исходя из количества порций при одноразовом использовании посуды и приборов.

Как должна быть организована сервировка и разделение блюд на порции персоналом заведения общепита?

  • повторное использование посуды и столовых приборов запрещено;
  • все перечисленное;
  • раздача осуществляется с использованием чистой и сухой посуды и приборов;
  • персонал применяет одноразовые перчатки для каждого блюда.

На каком расстоянии от жилых зданий, лечебных и образовательных учреждений должны располагаться павильоны, где готовят блюда на мангалах и жаровнях?

Основные требования к воде на предприятиях общественного питания:

  • должна быть чистой;
  • прозрачной и без осадка;
  • без запаха;
  • соответствовать СанПиН 1074-01.

Где должны быть установлены раковины с горячей и холодной водой?

  • в административных помещениях;
  • в складских помещениях;
  • в тамбуре санузла;
  • в производственных помещениях и тамбуре санузла.

Может ли заведение общепита продолжать работу при отсутствии водоснабжения?

  • да;
  • нет;
  • по решению руководства.

В каких помещениях обязательно должно быть естественное освещение?

  • склады;
  • гардероб и санузел;
  • залы, производственные и административные помещения;
  • моечная, кладовая, раздаточная.

Как часто в заведении общественного питания необходимо проводить генеральную уборку?

  • 1 раз в месяц;
  • 1 раз в неделю;
  • по требованию руководства;
  • по желанию.

Как проводится обработка яиц в общепите?

  • мыть в воде с температурой 40-45°С, добавив пищевую соду (раствор 1-2%);
  • замачивать в теплой воде с добавлением 0,5% раствора хлорамина;
  • ополаскивать под теплой проточной водой и складывать в маркированную посуду;
  • все указанные шаги выполнять по порядку.

Где должна находиться медицинская книжка работника общественного питания?

  • у руководителя;
  • дома;
  • в медицинском учреждении;
  • всегда при себе.

4,5 млн

Более 10 млн

Более 20 млн

Более 7 млн

Более 6,6 млн

12 млн

4 млн

9 млн

Как развивать канал

Будьте собой
или пробуйте новое

создавайте контент в своем стиле — и в любом формате

участвуйте в регулярных проектах платформы

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector